Özellikle kadınlar günlerinin vazgeçilmez mezelerinden birisidir mercimek köftesi. Yapımı hem zahmetli ama hüner isteyen bir yemektir. Bu tarif www.superanne.org adresinden.
Malzemeler
• 2 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 tane kuru soğan
• 1 cay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Maydonoz
• Pul biber
• karabiber ve tuz
• Süslemek için kıvırcık marul
Yapılışı:
• Mercimekleri yıkadıktan sonra 4 su bardağı su ile haşlayın
• Yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin
• Mercimek çabuk pişer arada bir karıştırın ki dibi yanmasın, pişirdiğiniz mercimeğe ince bulguru katın ve güzelce karıştırın
• Daha sonra demlenmeye bırakın, kapağını kapatın bulgurlar yumuşamaya başlasın
• Soğanları ince ince doğrayın, hafif pembeleşince salçasıyla birlikte bir iki dakika kavurun
• Demlenmeye bıraktığımız mercimeğin içine katın ve macun oluncaya kadar yoğurun
• Yoğurduğumuz köfteye baharatlarını tuzunu atın ve hepsi iyice yoğurun
• En son maydonozları ince ince doğrayın ve hep birlikte tekrar yoğurun
• Yıkadığınız marullarınızdan servis tabağına bir kaç tanesini dizin
• Üstüne köfteleri avuç içinizle ufak ufak sekil verin ve mercimek 
• İsteğe göre limon sıkılabilir, yerken yanına salata veya turşu koyabilirsiniz.
Vitamin ve protein değeri yüksek olan mercimeği sofralarınızdan eksik etmeyin…
Kaynak : http://www.superanne.org/mercimek-koftesi
